Skrivet 2012-01-25 Klockan 18:32:26

Nu har jag och Melinda gjort klart allting och ska snart på börja vår power point och skriva manus till de vi ska prata om, här kommer bilder från dagen!

Skrivet 2012-01-25 Klockan 11:41:53

jag och jannike har varit på biblioteket och kollat igenom vår blogg. Vi har sätt att vi har gjort uppgiften som peter bad oss göra (vad är beroende?). Vi har bara att skriva vilka priser det är på olika kaffe koppar tex espresso. Om det finns något ni vill att vi ska tillägga så är det bara att säga till.

/ jannike och melinda.

Skrivet 2012-01-10 Klockan 21:07:18

Ja, vi börjar så smått att bli klara, vi ska bara fixa det sista sen är det inte så mycket mer att göra på arbetet!
Vi kanske kommer på någonting mer. Men det är inte alls mycket kvar!

/ Jannike

Skrivet 2012-01-09 Klockan 14:17:38

Att dricka kaffe eller te anses i det svenska samhället som vuxet. T.ex. när man ska fika med sina far- eller morföräldrar, så undrar de varför man inte dricker kaffe. Man kan ju fråga sig om värvning av koffeinkonsumenter är en inbyggd funktion hos en koffeinmissbrukare. Här följer närmare titt på t.ex. koffeinets inverkan på kroppen.

Koffein är en molekyl som hör till gruppen Puriner där även teobromin och teofyllin ingår. Det finns koffein naturligt i 63 olika växter världen över men koffein kan även tillverkas industriellt och har då en bitter smak. Kaffebönor, kakao, te och guarana är några av de vanligaste växter som innehåller Puriner.

(Falkenberg, Gabriel; Nordensköld, Gustav)

 

Koffein ökar hjärtslaget, andningen, den basiska ämnesomsättningshastigheten och produktionen av magsyra och urin. Det vidgar även blodkärlen i glatt muskulatur (muskler som sköts automatiskt), vilket gör att muskulaturen avslappnas - speciellt bronkialmuskeln. Dessa förändringar varierar mellan personer och kan bero på individens känslighet för drogen, dennes ämnesomsättning, eller hur ofta personen använder koffein.

 

Koffein ger ett ”lyft”. Man känner sig mindre dåsig, mindre trött och mer kapabel till snabb och ihållande­ intellektuell prestation. Detta enligt en undersökning bland personer, som även rapporterat om förbättrad prestation när det gäller vissa aktiviteter, som t.ex. bilkörning. Vetenskapliga studier visar att koffein minskar reaktionstid för både visuell och hörselstimuli. Koffein ökar varken det numeriska resonemanget eller korttidsminnet betydelsefullt, det kan istället minska prestationen för aktiviteter där det krävs muskulär koordination och precis tajming.

(Erowid, 2002)

 

Andra undersökningar visar att information kan behandlas upp till 10 % snabbare av en människa med koffein i kroppen i jämförelse med en utan. Uppmärksamheten ökar, och även i viss grad prestationsförmågan beroende på uppgift. Kroppen blir även mer uthållig vid längre ansträngning genom att koffein minskar kroppens förbrukning av glykogen (kroppens reservförråd av socker). Däremot ökar kroppens fettförbränning istället. Den enda negativa effekten som nämns på den här sidan är att koffein är vätskedrivande och laxerande.

Enligt författaren är koffein svagt beroendeframkallande, beroendet är till lika stor del psykologiskt som fysiologiskt, och bristsymptom brukar, som nämnt, mest vara huvudvärk. Det är fullt möjligt att sluta ha behov av koffein genom att minska intaget under några dagar.

(Susning)

 

Koffein absorberas snabbt genom magen och tunntarmen in i blodomloppet, där det tar ca. 15-45 minuter att nå högsta nivåer. Mängden koffein som når hjärnan bestämmer styrkan på effekterna som påverkar kroppen. Vanligtvis är det centrala nervsystemet maximalt stimulerat inom 30-60 minuter. Koffein bryts ned av levern och slutligen blir metaboliterna avsöndrade i urin. Det kan också bli avsöndrat i saliv, sädesvätska och bröstmjölk. Koffeinets effekter kommer att fortsätta påverka kroppen så länge det är kvar i blodet. Tiden det tar för kroppen att eliminera hälften av det konsumerade koffeinet varierar från flera timmar till flera dagar.

 

Exempel på faktorer som förlänger denna tid:

·                    Vissa mediciner

·                    Leversjukdomar

·                    Graviditet

·                    Antalet enzymer i levern som behövs för koffeinets ämnesomsättning.

 

Faktorer som förkortar tiden:

·                    Låg ålder

·                    Rökning

 

Studier har visat att en kopp starkt kaffe, drucken 30-60 minuter innan sömn, kan orsaka rastlöshet, svårigheter att somna, ökade kroppsrörelser, en tendens att lättare vakna av plötsliga ljud och minskad kvalitet på sömnen. Den stora variationen på koffeinets effekter på sömnen kan bero på om personen är en vanemässig, tung eller icke-användare av koffein. Icke-användare som dricker den där koppen får enligt studierna större sömnbesvär, medan de tunga användarna har vissa besvär, fast vänjer sig med dem.

 

Koffeinrelaterade hälsoproblem:

·                    Halsbränna - Endast av kaffe, orsakas inte av koffein.

·                    Magsår

·                    Hjärtproblem - Koffein kan orsaka oregelbundna hjärtslag hos vissa individer.

·                    Hjärtsjukdomar - Inte bevisat.

 

Koffein är beroendeframkallande enligt definitionerna för detta. Vilket betyder att det orsakar tillbakadragningssymptom vid upphörande av tungt användande (oftast huvudvärk), att regelbundna användare utvecklar tolerans och att begär uppstår när användande upphör.

 

Vid upphörande av koffeinintagande kan man uppleva begär, trötthet och apati, förvirring och fokuseringssvårigheter, och huvudvärk.

(Erowid, 2002)

 

I doser mindre än 0,4g har koffein följande egenskaper:

·                    Motverkar slöhet och sömnbehov. Koncentration och reaktionsförmåga förbättras.

·                    Ökar musklernas prestationsförmåga och hjärtats pumpkapacitet.

·                    Främjar matsmältningen.

 

 

 

I doser mer än 0,4g kan koffein orsaka följande:

·                    Oro, nervositet och irritation i kroppen.

·                    Muskelskakningar, kramper och hjärtklappning.

·                    Ökad magsyraproduktion.

(Gustafsson, Tony, 2003)

 

Svenska studier bekräftar faran för gravida kvinnor att konsumera koffein. Flera studier under 1990-talet antydde att risken att föda barn med lägre födelsevikt var större hos kvinnor med ett högt intag av koffein. På grund av detta tillsatte Nordiska ministerrådet 1997 en expertgrupp som skulle gå igenom all forskning som studerat sambandet mellan kvinnors exponering för koffein och risken för att fortplantningen eller fostret påverkas menligt.

(Livsmedelsverket, 2002)

 

När en oregelbunden användare av koffein vill piggas upp lite, så hjälper en kopp kaffe. Däremot när man kanske dricker 2-3 koppar om dagen, så kanske en kopp kaffe bara får en att gå upp till normal nivå. Detta eftersom man lider av att vara utan koffein.

(USA Today, 2003)

 

Enligt en studie som framfördes på European Society of Cardiology Congress, så kan en kopp kaffe hårdna ådror i kroppen. Enligt forskare ökar hårdnade ådror trycket på hjärtat och ökar risken för hjärtattack och stroke.

(Novick, Jeff, 2002)

En sak jag lagt märke till är det oerhört stora koffeinmissbruket. Av egen erfarenhet vet jag att oerhört många tonåringar i Sverige dricker Coca-Cola dagligen, och det är ju känt att kanske ännu fler äldre dricker kaffe flera gånger om dagen.

Skrivet 2012-01-08 Klockan 15:11:13

Plockning

En erfaren bärplockare kan samla in sex till sju korgar per dag. En del av kaffet är producerat på så sätt att det klarar normerna för rättvisemärkning och då får kaffearbetarna en högre betalning. Den mogna frukten är röd och innehåller två frön. Beroende på odlaren så instrueras ibland plockarna att inte plocka de gröna bären, då bönorna i bären inte är mogna. Detta inträffar främst när man ska tillverka kaffe av bättre kvalitet där plockarna får bättre betalt för sitt arbete.

En blandning av gröna och röda bär, eller bara gröna, används för att ta fram billiga, massproducerade kaffebönor, karakteriserade av en sträng och bitter smak och en skarp grönaktig färg. Röda bär, med sin högre mängd aromatiska oljor och lägre halt av organisk syra, är mer välluktande, milda och mogna. Detta leder till att själva plockandet är ett av de viktigaste stegen i kaffeproduktion och är den största orsaken för den slutgiltiga kvalitén hos produkten.

Framtagandet av bönorna

I varje kaffebär finns två (ibland en) bönor, innanför ett lager av fruktkött och omgiven av en pergamentliknande hinna. När det gäller den "tvättade" typen av kaffe så tas fruktköttet snabbt bort genom blötläggning, skrubbning eller någon form till exempel mekanisk skrapning. Kaffebönorna får sedan ligga i blöt under en viss period. Så kallat "naturliga" kaffesorter är de där fruktköttet inte direkt tas bort från bönorna, men tillåts torka och till viss del jäsas. Detta skapar en smak med minskad syrahalt och starkare fyllighet. Görs detta på ett mindre bra sätt leder det lätt till en försämrad kvalitet av bönorna. Det finns även andra processmetoder som alla ger sin egen smakprofil.

Torkning

Kaffebönorna sprids ut på ett större betong- eller stengolv där de soltorkas. Bönorna krattas till rader och sprids ut under flera dagar tills de är till största delen torkade. Efter detta beskrivs bönorna som "grönt kaffe".

Sortering

 

Efter att bönorna har torkats sorteras de efter färg och storlek. Missfärgade, ruttna och skadade bönor tas bort. Detta görs för hand i främst fattiga länder, men på andra ställen, där manuell arbetskraft är dyrare, används avancerade maskiner som med hjälp av diverse kameror kan avgöra om både färg och storlek är rätt. Den automatiska sorteringen är kostnadseffektiv för stora producenter där kvalitet och kvantitet är viktiga faktorer inom produktionen.

Åldrande

Ett debatterat faktum är att vissa gröna kaffen tros bli bättre med åldern. Detta gäller särskilt de som värderas högt på grund av sin syrehalt, såsom kaffe från Indonesien och Indien. Ett flertal kaffeproducenter i dessa länder säljer bönor som fått åldras i så länge som tre år, med några åldrade i upp till hela åtta år.

De flesta kaffe-experter är dock överens om att smaken och fräschören blir som bäst efter ett år av åldrande, ty när de får åldras för länge förlorar bönorna mycket av sin viktiga olja.

Rostning

Skrivet 2012-01-08 Klockan 15:02:59

Kaffe - världens näst vanligaste dryck

 

Enligt många uppgifter är kaffe världens näst vanligaste dryck och är därför studerad i absurdum. På grund av det stora antalet användare har man vridit och vänt på kaffedrickandet och studerat dess effekter på en lång rad hälsofaktorer och jag ska redogöra för dessa lite senare. För det första är kaffe en uppiggande dryck pga sitt innehåll av koffein. Orsaken till det är att koffein blockerar receptorerna för adenosin i hjärnan, och adenosin är en signalsubstans som gör oss trötta. En vanlig kopp kaffe brukar innehålla 100-200 mg koffein beroende på sort, styrka och storlek vilket gör kaffe betydligt starkare än t ex Red bull som "bara" ger 80 mg koffein per 25 cl burk. Koffein har också förmågan att höja dopaminet i hjärnan vilket ger ett ökat välmående och en av orsakerna till att vi blir lätt beroende av kaffet. Utan det blir vi nedstämda, trötta och får dessutom huvudvärk och blir lätt irriterande. Nedstämdheten beror på att mängden dopamin helt enkelt går ned och de flesta av symptomen brukar försvinna på ett par dagar, medan det ibland krävs uppåt en vecka utan koffein för att alla abstinenssymptom ska försvinna. Frågan är då varför man ska undvika koffein? Det finns några tillfällen då det är smart som när man lider av sömnstörningar och om man är gravid eller försöker bli det. En del forskning tyder nämligen på en liten ökad risk för komplikationer eller svårigheter att bli gravid. För den som inte hör till dessa grupper har förmodligen mer nytta än skada av den stimulerande svarta drycken.

 

Kaffe för gott humör och energi

 

Eftersom kaffe höjer dopaminet och gör oss piggare mår vi bra av det. Förvisso kan man resonera kring att det är ett onaturligt välmående som uppnås med syntetiska medel, men eftersom en så stor majoritet av både vuxna, ungdomar och barn konsumerar koffein är ett visst intag i stort sett normen. Forskning har visat att de som dricker kaffe regelbundet uppger att de mår bättre än de som inte gör det. Forskning har t o m kunnat visa att kaffedrickare löper lägre risk för att drabbas av depressioner och har lägre incidens självmord. Eftersom man blir piggare av koffeinet har också det en upplyftande effekt och kan göra både träningspass och andra aktiviteter lättare att genomföra. När det gäller träningen har koffein dessutom visat sig öka frisättningen av fett från fettcellerna, något som i sin tur ökar tillgången på energi för musklerna och både uthålligheten och fettförbränningen förbättras. Faktum är att leverns energiförbrukning också ökar av koffeinet och man kan därmed säga att det höjer "förbränningen" vilket delvis förklarar varför kaffedrickare i genomsnitt väger mindre än de som inte konsumerar drycken. En annan möjlig orsak till deras lägre kroppsvikt är frisättningen av just dopamin. Det är något vi alla strävar efter för att må bra och det kan nås på en lång rad sätt. Att äta mat, godis, glass, kakor och annat vi tycker smakar gott är några sätt. Att dricka alkohol är ett annat. Troligen kan kaffe genom sitt fristättande av dopamin ta udden av suget efter andra stimulerande medel och kan ersätta mer kaloristinna alternativ utan att konsumenten tänker på det.

 

Fördelar med kaffe

 

Eftersom det är så vanlig dryck i världen har det studerats i alla tänkbara sammanhang. Kokkaffe innehåller så kallade diterpener vilka tycks öka risken för hjärt-/kärlsjukdomar. Dessa ämnen försvinner dock nästan helt när kaffet filtreras så bryggkaffe är ett bättre alternativ. Det har t o m publicerats studier som tyder på att ett rimligt intag av kaffe skyddar mot hjärt-/kärlsjukdomar och det har möjligen att göra med det höga innehållet av antioxidanter i kaffet. Dessa har också förknippats med en minskad risk för diabetes typ 2 och kanske är det även de som gör att kaffe har en leverskyddande effekt? När det gäller kaffe och de olika cancerformer människan kan drabbas av verkar det som om drycken kan skydda mot några av dessa t ex tjocktarmscancer och möjligen urinblåsecancer även om resultaten är något motsägande. Det viktigaste i sammanhanget är dock att det inte tycks öka risken för någon form på ett dramatiskt sätt. Att det skyddar mot tjocktarmscancer har troligen att göra med dess milda laxerande effekt som gör att gifter snabbare passerar förbi tarmen och inte hinner göra lika mycket skada. Att magen sätter fart med kaffet kan dessutom vara en bra hjälp för de som har problem med förstoppning eller oregelbundna toalettbesök.

 

Möjliga nackdelar med kaffe

 

Det finns två möjliga nackdelar, förutom det som tidigare nämnts om sömnstörningar och graviditet, med kaffe. Det ena är det höga innehållet av koffein vilket i nya studier har visat sig sänka insulinkänsligheten. Därför ska du inte dricka coladrycker eller äta koffeintabletter. Exakt vad den sänkta insulinkänsligheten innebär för kaffedrickare vet vi inte idag eftersom det i teorin borde göra användaren tjockare och öka dennes risk för diabetes typ 2. Som du kunnat läsa hittills har kaffe dock precis motsatt effekt. Kanske ska man dock dricka kaffe med en viss måttfullhet och nöja sig med en eller två koppar per dag för att vara på den säkra sidan? En annan nyligen uppmärksammad risk är de ämnen som bildas vid själva rostningen av kafffe. Ett sådant ämne är akrylamid, vilket misstänkts öka risken för vissa cancerformer. Det finns inga entydiga studier som visar att kaffe ger cancer, snarare tvärtom men återigen kanske det handlar om en dosfråga? Ett annat ämne är AGE eller advanced glycated end products, vilket är en sorts ämnen som uppstår när kolhydrater upphettas under viss omständigheter. Exakt vad dessa gör i kroppen är lite oklart men sannolikt kan de påskynda åldrande och inverka negativt på hälsan. Dock får vi också i oss dessa genom det mesta som innehåller kollhydrater och är upphettat eller processerat t ex knäckebröd, chips etc. Återigen handlar det om hur mycket kaffe som intas och det är smart att undvika de mörkrostade varianterna. Ju mörkare kaffet är desto mer skadliga ämnen har bildats.

Skrivet 2012-01-08 Klockan 13:05:37

Varför är det så att man blir beroende av kaffe, en del tycks kunna sluta med det men andra inte. I denna artikeln tänkte jag berätta lite mer om kaffe beroende och hur man kan bli av med det.

Alla har någon gång druckit kaffe, svart eller med mjölk och socker. En del dricker det endast på morgonen för att bli pigg av koffeinet och andra som mig själv, dricker det 3-4 gånger per dag. Vill man sluta med detta och gå en annan väg så ska man intala sig själv att man inte är beroende av det. Man kan sluta när som helst utan problem. Prova att göra det i morgon redan, brygg inte kaffe direkt på morgonen, intala dig själv att du redan har druckit!

Fungerar inte det så kanske det är så att du måste brygga för att ditt psyke inte klarar av att vara utan, testa då att endast dricka det på morgonen. Och tvinga dig själv att inte inta det mer sen under dagen. Prova att göra detta i några dagar, till slut ska du kunna sluta med det och till och med hoppa över det på morgonen. Det bästa hade varit om du hade hoppat över det på morgonen direkt. Då hade du sluppit gå igenom hela denna proceduren!

Har du som läser detta varit beroende men kunnat sluta så får du gärna lämna en kommentar under och berätta för andra hur du blev av med ditt kaffe beroende!Hittade en artikel på internet om kaffeberoende som ni kan läsa här nedan

Skrivet 2011-12-23 Klockan 21:53:29

Har lagt upp några fakta grupper nu som ni kan se här under!
Vad det blir för skilldnad med olika sortes vatten, grader osv.
har också skrivit lite om mjölken och vad de finns för olika bryggare!
Kommer dessutom att skriva lite extra nu när det är lov för att komma igång med det sista med arbetet!
Ha en riktigt skön jul och gott nytt år!

/ Jannike

Skrivet 2011-12-23 Klockan 21:51:23

Kaffe och mat i smakharmoni

Vad passar till vad?

En kopp kaffe kan vara så mycket mer än bara en kopp kaffe. Det finns över 800 smakämnen i kaffe – ungefär dubbelt så många som det finns i vin – och de påverkas av vad som serveras till. Genom att kombinera kaffe och mat på bästa sätt kan du förhöja smakupplevelsen.

Ge dig själv nya smakupplevelser

Du som uppskattar förföriska kombinationer av mat och dryck kommer älska konsten med kaffeparning. Skillnaden på smakupplevelsen av kaffet är enorm beroende på vad som serveras innan eller till. Vid en bra kombination behåller både kaffet och maten sina karaktärer, men i bästa fall gifter sig smakerna med varandra och en ny fantastisk smakupplevelse uppnås. Med rätt kaffe kan du med andra ord lyfta en enkel maträtt till högre höjder, likaväl som den kan ta udden av en exklusiv, vällagad meny. De många smakerna i kaffe gör det till ett fantastiskt komplement till desserter och efter måltider.

Utgå från fyra grunder

För att skapa oemotståndliga kombinationer av kaffe och mat är det bra att känna till de grundläggande faktorerna som påverkar smakupplevelsen.
Kaffebönornas ursprung, blandningen från olika plantager samt rostningen är avgörande för kaffets tongivande karaktär. Vid provsmakning av kaffe utgår du främst från fyra beskrivningar;
Arom har stor påverkan på vår totala smakupplevelse eftersom hjärnan kopplar samman intrycken från lukt- och smaksinnet. Aromerna i kaffe kan tillföra en extra dimension av t ex vanilj, vinbär, fruktighet, äpple och kanel.
Syrlighet återfinns i kaffe från högvuxna plantager. Syrlighet känns på tungans sidor och ibland bakom gommen och ger en levande och dominerande känsla.
Fyllighet är munkänsla och tjockleken som dröjer sig kvar på tungan. Kaffe lämnar en textur som kan vara tex sträv eller tung, och sitter kvar i munnen långt efter att kaffet druckits.
Smak är den sammanlagda upplevelsen av arom, syrlighet och fyllighet.

Sött, salt, beskt eller surt?

Även om kaffets smakomfång är komplext, kan du generalisera utifrån rostningsgrad. Lättare rostningar smakar bättre till friska och lättare måltider medan mörkare rostningar ofta passar bäst efter kraftfulla kötträtter, nötter och mörk choklad.

Genom att utgå från våra fyra grundsmaker kan du lättare vägledas när kaffets komplexa karaktär ska balanseras. Den tongivande smaken på maten påverkar vilken kaffekaraktär som smakar bäst.
Sötma finns främst i frukt, choklad och karamell. Sötma förhöjer smaken och kan kombineras med ett neutralare kaffe för att lyfta fram fruktigheten.
Sälta är vanligt i maträtter och är liksom sötma lätt att känna igen. Sältan tar bort fruktsyror och garvsyror och kräver ett mörkrostat och fylligt kaffe.
Beska finns i mörk choklad och oliver. Beska kan uppfattas som skarp och balanseras generellt av ett milt kaffe.
Syra finns i exotisk frukt, citrus, lime och crème fraiche. Syra tillför friskhet och harmonierar gärna med syrligt kaffe.

Utmana dina sinnen

Varje kaffeblandning har en egen unik smakprofil som fungerar olika i kombination med mat. Upptäck fler kaffesorter och hitta favoriter som passar din livsstil. Dricker du gärna kaffe till gräddiga tårtor och bakelser, är t ex ZOÉGAS PASIÒN COLOMBIA ett gott val. ZOÉGAS SIDAMO ETHIOPIA serveras däremot helst tillsammans med söta desserter. Bjuder du på fisk och skaldjur, passar t ex ZOÉGAS HAZIENDA med sin komplexa, välbalanserade smak med toner av mogna bär, plommon och nötter, perfekt efter maten.

Utforska gärna ditt smaksinne och prova några av våra rekommenderade kaffe- och matkombinationer. Smaken är alltid personlig och det är till sist du själv som bäst avgör vad som passar till vad.

ZOÉGAS karaktärer framhäver smaker från maträtter och desserter med olika resultat. För att hitta den perfekta balansen och skapa en hethetsupplevelse har ZOÉGAS i samarbete med Daniel Chomieniec från Nordiska Smakpatrullen/The Lounge, analyserat och provat fram en smakguide. Under Våra karaktärer kan du läsa mer om våra olika mörkrost blandningar och deras smakkaraktärer.

Skrivet 2011-12-23 Klockan 21:49:58

Varsågod att sörpla!

Grundkurs i kaffeprovning

Upptäck en värld av smakupplevelser!

Du som vill prova och jämföra olika kaffeblandningar behöver inte vara någon expert för att förstå grundprinciperna. Det är enkelt att njuta av de upplevelser som kaffet och provningen ger, samtidigt som det finns hur mycket som helst att lära sig för den som vill.

Steg 1 - Förberedelserna

Innehållet i kaffepaketet som du köper är oftast en kaffeblandning, alltså en blandning av kaffebönor med olika ursprung och rostning.

Vid kaffeprovning brukar det vara lagom att jämföra 3–4 blandningar åt gången. Välj gärna blandningar som skiljer sig tydligt åt i ursprung och rostningsgrad, och kanske någon espressoblandning. Då får du ett brett spektrum av smakvariationer.

Om du har möjlighet kan du använda olika bryggmetoder, t.ex. vanlig bryggare, pressbryggare, mokabryggare och espressomaskin. Alla tar de fram kaffets aromämnen på olika sätt och en och samma kaffeblandning ger med olika tillredningsmetoder olika smakresultat.

Tänk också på att alltid använda friskt, kallt vatten. Kaffet ska vara nybryggt, men får gärna stå och svalna någon minut före provsmakningen. Är kaffet för hett blir det svårt att känna alla smaker.

Steg 2 - Provningen

Börja med att sticka ner näsan i glaset eller koppen så att du tydligt känner kaffets karaktäristiska doft. Den ger en föraning om vilka smakupplevelser som kommer att följa.

Därefter är det dags att sörpla. Använd gärna sked, men det viktigaste är att du får in luft i munnen tillsammans med kaffet eftersom luften lyfter fram aromämnena. Låt drycken skölja genom hela munhålan och fundera på vilka smaker och nyanser du känner innan du sväljer eller spottar ut.

Avslutningsvis, upptäck eftersmaken och notera hur länge den håller sig kvar. Ta gärna en klunk kallt vatten innan det är dags att ge sig på nästa kopp.

Steg 3 - Bedömningen

En rad olika faktorer påverkar hur ditt kaffe smakar: Bönorna, i vilka proportioner de har blandats, rostningen, malningen, tillredningsmetoden. En del av smakskillnaderna är tydliga medan andra är mer svårfångade.

En sak som är lätt att sätta fingret på är skillnaden mellan en mörkrostad och en mellanrostad blandning. Det mörkrostade kaffet har en rikare karaktär med större fyllighet och längre eftersmak. Detta beror på att kaffeblandningen innehåller bönor av mycket hög kvalitet och som därför tål en riktigt mörk rostning. Den mörka rostningen lockar fram de aromatiska ämnena ur bönorna. Mörkrostat och mellanrostat kaffe skiljer sig även åt vad gäller färgen på det malda kaffet. Jämför gärna före bryggningen, så ser du den tydliga skillnaden.

Skillnaden mellan en kopp äkta espresso och en ”vanlig” kopp kaffe förklaras i sin tur både av tillredningen och råvaran. Espressons styrka och kraftfullhet är resultatet av espressomaskinens korta bryggtid och höga tryck, men också av urvalet av bönor i espressoblandningen.

Smaknyanser

Att upptäcka olika smaknyanser i kaffet blir bara roligare och intressantare ju mer du provar. Till en början blir uppgiften enklare om du letar efter nyanser som du känner från andra sammanhang. I de flesta kaffeblandningar kan du t.ex. finna smaknyanser som i olika hög grad påminner om en eller flera av följande bekanta grupper:

Fruktiga toner – liknande dem hos röda äpplen, svarta vinbär och röda bär

Friska toner – som påminner om citrusfrukter, gröna äpplen och fläder

Kryddiga toner – som kan föra tankarna till kardemumma, kanel, vanilj och hasselnötter

Mörka toner – som ofta kan återfinnas i choklad, tobak, lakrits och kakao

Skrivet 2011-12-23 Klockan 21:49:27

Vatten

Värt att veta om vatten och kaffe

1. Oavsett vilken bryggmetod du använder är det viktigt att vattnet har rätt temperatur, 92-96 grader, då det möter det malda kaffet. Är vattnet inte tillräckligt varmt kommer inte alla smakämnena fram. Använd en bra bryggare eller koka vattnet på spisen.
2. Idag har de flesta svenska kommuner mellanhårt vatten, men lokala avvikelser förekommer. Ett mörkrostat kaffe innehåller mindre syra än ett mellanrost och är därför mindre beroende av vattnets hårdhetsgrad. En kopp ZOÉGAS SKÅNEROST är till exempel lika god, oavsett om du bor i Norrland eller Småland.
3. Använd alltid så friskt vatten som möjligt när du brygger ditt kaffe. Låt vattnet rinna en liten stund så att du känner att det är ordentligt kallt.

Tips: Ett glas kallt vatten till ”den svarta koppen kaffe” eller espresson förhöjer smakupplevelsen samtidigt som det släcker törsten.

Skrivet 2011-12-23 Klockan 21:48:49

Espressomaskin

Vill du kunna göra en äkta espresso eller cappuccino behöver du en espressomaskin. För att få ett gott resultat varje gång rekommenderar vi en maskin med en effekt på minst 1400 W och ett tryck på minst 9 bar. Avgörande för hur din espresso blir, är hur hårt du packar kaffet i maskinens filterhållare. Kaffets malningsgrad och mängden kaffe (du bör ha ca 6-8 gram för en enkel espresso på 3-4 cl) avgör hur hårt du ska packa. Prova dig fram, det ska ta 20-30 sekunder för vattnet att rinna genom. Följer du dessa grundregler får du en härlig espresso med en heltäckande, tjock och gyllenbrun crema på toppen. En espressomaskin kräver ett finmalet kaffe. Välj mellan ZOÉGAS DELLA CASA och ZOÉGAS PALAZZO eller köp hem någon av våra blandningar som Hela Bönor och mal espresson själv.

Vanlig bryggare

För att få ett riktigt bra resultat bör du ha en bryggare med en effekt på minst 1100 W. Dels för att vattnet ska nå rätt temperatur, 92- 96 grader, dels för att vattnet ska rinna genom kaffet lagom fort. Vid traditionell bryggning är doseringen mycket viktig. (Tar du för mycket kaffe blir smaken besk, tar du för lite blir den tunn och karaktärslös). Dosera ett ZOÉGAS-mått (6,25 g) per kopp eller 10 msk till 8 koppar (1 liter) vatten. Alternativ: Värm vattnet på spisen och lyft bort kastrullen när vattnet nått kokpunkten. Häll vattnet genom filtertratten i omgångar. Rör runt lätt i kannan före servering för att få en jämn smak. Dosering enligt ovan.

Perkolator

En perkolator är lika enkel att använda som en vanlig bryggare, och du behöver inget filter. Perkolatorn består av två delar: I underdelen häller du på vattnet och i överdelen kaffet. När du slagit på bryggaren värms vattnet upp till ånga som passerar kaffet i överdelen. Använd vår grovmalda mörkrostblandning ZOÉGAS PRESSO och dosera 7 ZOÉGAS-mått till 1 liter vatten.

Mokabryggare

Ett enkelt sätt att få ett riktigt gott och kraftfullt kaffe som är en perfekt grund för till exempel en caffè latte. Resultatet jämfört med en espressomaskin skiljer sig främst i att du inte får någon crema på kaffet. Mokabryggaren finns i så gott som alla hem i Italien och blir allt populärare även på våra breddgrader. Skruva isär bryggarens över- och underdel.
Fyll underdelen med vatten upp till strax under ventilen. Fyll filtret med kaffe och packa jämnt men inte hårt. Sätt bryggaren på spisen på medelhög värme – när det slutar pysa är kaffet klart.
Använd någon av våra espressoblandningar ZOÉGAS DELLA CASA eller ZOÉGAS PALAZZO eller ”vanligt” mörkrostat ZOÉGAS bryggkaffe. Du kan också köpa hem någon av våra blandningar som Hela Bönor och mala kaffet själv.

Presskanna

Presskanna, eller bistrobryggare som de också kallas, har många fördelar. De är både praktiska och prisvärda och dessutom trevliga att ställa fram på bordet när man serverar kaffet. Sjud upp vatten på spis eller i vattenkokare. Använd ZOÉGAS PRESSO och dosera ett toppat ZOÉGAS-mått per kopp eller 6 msk till 0,5 liter vatten. Häll vattnet över kaffet och rör om. Låt dra i ca 4 minuter och pressa sedan långsamt ner filtret.

Skrivet 2011-12-23 Klockan 21:48:08

vägen till mörkrostat kaffe

Vi svenskar är, efter finländarna, världens mest kaffeälskande folk. Är det någon dryck som vi kan kalla nationaldryck så är det kaffe. Vi dricker 4-5 koppar per person och dag och på ZOÉGAS köper vi in tusentals ton råkaffe per år.

Kaffets väg

Redan i inköpsprocessen börjar våra omsorger för att få fram ett kaffe av högsta kvalitet. Kaffeträd växer i ett band runt jordklotet mellan Norra och Södra vändkretsen och ju högre höjd det växer på, desto finare kvalitet.

Inköp

På ZOÉGAS köper vi huvudsakligen högvuxet kaffe från Sydamerika och Östafrika. Det krävs många års erfarenhet för att känna till hur man får de bästa kvaliteterna till bästa pris. Det har våra inköpare. De ska känna till kvalitet och karaktär på hundratals sorters råkaffe. Vi gör våra inköp via flera olika kanaler, t ex via agenter och "tradingbolag" som vi har daglig kontakt med. Kaffe köps på börserna i bl a New York och London. Priserna fluktuerar mycket kraftigt beroende på spekulation, frost, torka, naturkatastrofer, politiska beslut etc. Innan vi bestämmer oss för ett köp kontrollerar vi råkaffets kvalitet noggrant i vår kvalitetsavdelning.

Råkaffehantering

Nästan allt kaffe kommer i containers från ursprungsländerna via kontinenten till Helsingborg. Det tar ca 1 månad att skeppa hem kaffet. Vid akut brist på råkaffe kan vi köpa på spotmarknaden och få kaffet inom 48 timmar. Vid maximal kapacitet lossas 6 containers per dag, innehållande 250-320 säckar per styck, där varje säck vanligtvis väger 60 kg. Råkaffesäckarna töms genom att säckarna skäres sönder i en säcktömningsanläggning. Tomsäckarna pressas till balar och lämnas till soptippen. Kaffet rensas först enligt sållprincipen, därefter följer stenavskiljning, magnetrensning och transport till silo.

Rostning

Råkaffets kvalitet är naturligtvis mycket viktigt, men minst lika betydelsefull för smaken är rostningen och blandningen. När det gäller rostningen, som hos ZOÉGAS sker med naturgas, handlar det om att avbryta den i exakt rätt sekund. Först då kan kaffets alla fina smakämnen och härliga arom komma till sin fulla rätt. Det krävs mycket för att få fram ett bra mörkrostat kaffe. Man måste också göra en perfekt avvägd blandning av olika kaffesorter för varje rostningsgrad. Om någon kan kalla sig expert på det området så är det ZOÉGAS med en mer än hundraårig erfarenhet.

Paketering

Vi packar kaffe av olika blandningar, rostningsgrader och förpackningsstorlekar, men också med olika grovlekar från finmald espresso till omalda hela bönor. Förpackningarnas uppgifter är många och en av de viktigaste är att bibehålla kaffets kvalitet under så lång tid som möjligt. En faktor av stor betydelse i detta sammanhang är luftens syre som negativt påverkar kaffets kvalitet. Vid packning av kaffe strävar vi därför att ta bort luften ur förpackningen och för detta använder ZOÉGAS två olika metoder beroende på vilken typ av förpackning som ska tillverkas. Vakuumförpackning som ger hårda paket använder vi till kaffe som säljes i butik till konsumenter. För storhushållskaffe till restauranger etc. så avlägsnas luften i förpackningarna genom att man blåser in koldioxid som tränger undan luften.

Kvalitetsavdelningen

Här kontrolleras råkaffe, rostat kaffe och paketerat kaffe. Råkaffeproverna rostas och förbereds för avsmakning. Våra erfarna provsmakare betygsätter kaffet enligt en standardskala. Betygsättningen utgör underlag för våra inköp och hur partierna blandas in i recepten till de olika kaffeblandningarna. Rostat kaffe från rosteriet kontrolleras kontinuerligt på färg, fukt och smak för att vi alltid ska hålla en hög och jämn kvalitet. Löpande kontroll av färdigpackat kaffe utföres innan det slutligen frisläpps för att distribueras till våra kunder. Vi gör även lagringsprov som testas av våra provsmakare. På kvalitetsavdelningen bedöms också reklamationer och det är här vi följer upp nyheterna på kaffemarknaden, t ex nytt kaffe och nya kaffebryggare.

Skrivet 2011-12-19 Klockan 12:54:55

Så lyckas du med färskmalet

Hur du förhöjer din kaffeupplevelse med hela bönor

Om du vill ha ett extra gott kaffe rekommenderar vi dig att mala ZOÉGAS hela bönor själv. Kaffet blir godare med alla utsökta smaker och all arom som frigörs precis före bryggning och den härliga doften av nymalet kaffe ger smakupplevelsen en ny dimension. Dessutom får du ditt kaffe malet precis som du vill ha det, anpassat efter din bryggmetod. Vi har bönor för alla favoritsmaker.

Vilken kvarn ska jag välja?

Det finns två slags kaffekvarnar: en med knivar och en med malskivor. Om du väljer den med knivar hackas bönorna sönder av de roterande knivarna. När kaffet är färdighackat bedömer du själv. Malningen kan bli ojämn från gång till gång, men precisionen är tillräcklig för ett gott bryggresultat för alla varianter utom espresso.

En kvarn med malskivor ger ett jämnare resultat för dig med höga krav på att alltid få ett lika gott kaffe. Du kan förinställa malningsgrad och oftast också malningstid. Och med en kvarn med malskivor är det också lätt att dosera rätt mängd kaffe för bästa resultat. Har du en
espressomaskin bör du ha en kvarn med
malskivor.

Hur väljer jag malningsgrad?

Det är bryggmetoden som avgör vilken malningsgrad som passar bäst.
Till en vanlig bryggare används mellanmalet (bryggmalet) kaffe. För bästa resultat bör bryggaren ha en effekt på cirka 1 400 W, så att vattnet får rätt temperatur (92-96 grader).

I en espressomaskin är det bäst att brygga med finmalet kaffe som packas relativt hårt. En vällagad espresso har en tjock och gyllene crema. Finmalet kaffe är också bäst att använda till en mokabryggare, som du ställer direkt på
spisplattan och ger dig en god espresso men utan crema.

Om du brygger i en presskanna eller i en
perkolator använder du helst grovmalet kaffe.
I perkolator packar du kaffet lätt i metallfiltret. När du använder en presskanna ska du koka upp vatten, hälla över kaffet, röra om och pressa ned efter ca 4 minuter.

ZOÉGAS bönor är av högsta kvalitet

Det är enbart de bästa och finaste bönorna som kan mörkrostas, eftersom bönor av sämre kvalitet annars får en bränd smak. Vi har över hundra års erfarenhet av att tillverka mörkrostat kaffe och ser till att trygga kvaliteten från böna till kopp.

Vi köper främst in högvuxet kaffe, för ju högre höjd bönorna växer på, desto finare blir kvaliteten. Genom rostningen frigörs sedan kaffets alla fina smakämnen och härliga aromer på bästa sätt. Blandningen av olika kaffesorter för varje rosningsgrad avvägs perfekt. Slutligen kontrolleras det rostade kaffets färg, fukt och smak noga. 

Vilken är din favorit?

Skillnaden mellan ZOÉGAS kaffeblandningar ligger i karaktärsdragen. Oavsett vilket mörkrost du väljer kan du alltid enkelt hitta en eller flera favoriter. I din butik finns ett brett sortiment av ZOÉGAS hela bönor, läs gärna mer om 

Lycka till och välkommen till en större kaffeupplevelse med ZOÉGAS hela bönor.

Skrivet 2011-12-19 Klockan 12:51:43

Mörkrostat kaffe ger en starkare upplevelseEndast kaffesorter av riktigt hög kvalitet tål att mörkrostas. Denna rostning ger ett fylligare och mer karaktärsfullt kaffe med en lång och ljuvlig eftersmak. Tack vare fylligheten i det mörkrostade kaffet kan du hälla på rejält med mjölk utan att förlora den fina kaffesmaken. Tillhör du dom som gärna dricker ditt kaffe ”au lait”, eller tycker om att prova olika kaffedrinkar gör du alltså klokt i att välja ett mörkrostat kaffe. En sak till: Har du känslig mage är det, tvärtemot vad många tror, mörkrost som är att föredra. Här är nämligen syrainnehållet betydligt lägre än i ett mellanrostat kaffe.

Njut av mörkrostat kaffe med varm mjölk!

Brygg ditt ZOÉGAS mörkrostade kaffe i vanlig bryggare eller mokabryggare. Använder du pressbryggare eller perkolator passar vårt grovmalda PRESSO bäst.

Häll det nybryggda kaffet i ett högt glas och fyll på med försiktigt värmd (60-65° är lagom) mjölk. Beräkna två delar mjölk till en del kaffe (mokabryggare: tre-fyra delar mjölk). Vill du ha skum på toppen vispar du enkelt upp mjölken med en visp eller mjölkskummare efter det att du värmt den.

Skrivet 2011-12-06 Klockan 10:15:26

tycks?

/ Jannike

Skrivet 2011-12-04 Klockan 15:43:54


Hej igen!
Här är en intervju som jag har gjort utav min pappa och bror om deras kaffeberoende!
/ Jannike

Skrivet 2011-12-03 Klockan 18:06:41

Hej! Inte varit så mycket energi på vårt arbete de senaste veckorna, men på måndag ska jag och Melinda prata om hur vi ska göra! För de är ju snart tid för att lämna in arbetet. Sist vi arbetade med vårt projekt så hade vi skaffat fram intervju frågor till folk som var på stan, men ingen hade knappt tid till att besvara dem. Så vi beslöt oss för att fråga de som vi känner om de dricker kaffe och hur dem började med det! Men vi återkommer på måndag! Trevlig helg! Jannike & Melinda!

Skrivet 2011-10-19 Klockan 18:29:15

Hej!
Idag har jag och Melinda varit på två olika kaffebutiker. Vi har frågat lite om de är kaffeberoende och vad de har för olika kaffesorter! Vi har fått svar på några utav våra frågor och känner nu att vi är på rätt spår med vårt arbete!

Här under detta inlägg så kan ni se några utav våra arbeten som ni kan läsa igenom och sedan kommentera vad ni tycker om det!
/ Jannike & Melinda

Skrivet 2011-10-19 Klockan 09:47:40

kaffeberoende Det finns olika former av kaffeberoende som är psykisk och fysiskberoende. Det fysiska och psykiska suget går hand i hand. Fysiskt beroendet blir man/får man illamående, svettningar, sjukdomskänsla, huvudvärk. Man kan känna sig kraftlös med feberkännslor. Psykiska beroendet får man suget, ångest och oro mm.. Många av dessa bivärkningar går att bota genom att tillföra kroppen vätska/föda och försöka få några timmars sömn.